赏一场鼓词品一下老温州小吃 体会记忆中的年味

赏一场鼓词品一下老温州小吃 体会记忆中的年味

时间:2020-01-10 11:24 作者:admin 点击:
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  雅豆腐鲞、九层糕、墨鱼饼、索面、顺溪黄年糕……这些纯手工制作的老温州小吃,是不是一下子就把你带回到曾经,让你的胃瞬间又空落落了!

  年关将至,为了营造浓浓的年味,唤起全社会对年俗文化的整体记忆,第二届“年味温州”非遗迎春展马上就要来咯。

  这次展会在规模上比去年有所扩大,整合了我市11个县(市、区)66个饮食类非遗项目、传统手工艺、传统戏剧等非遗文化资源,通过视觉、听觉、嗅觉、味觉,全方位打造市民“记忆中的年味”。

  是不是很心动呀?别着急,看好时间和地点,一个好的吃货总是能嗅到美食的味道,从而找到心仪的美味。

   活动时间 :1月22日----26日上午9:00—17:00

   传统戏剧演出时间 :每天2场,上午10点、下午2点各一场

   “非遗学堂”上课时间 :上午9:30--10:00,10:30--11:00;下午1:30--2:00,2:30--3:00

   陈式太极拳表演 :23日上午9:20--10:00

   武术表演(温州武术史馆) :26日上午9:30--10:00

   赠送春联活动 :25日下午2:30

   活动地点 :温州市文化馆一楼展厅(车站大道627号)

   参与方式 :不需要报名,可随时过来参观

  温州,除了有各类美味小吃,她还是文化之乡,有着中国山水诗发源地和南戏的故乡等称号。这次的“年味温州”,生活君帮你梳理了几组关键词,带你领略舌尖之旅,品尝怀念记忆之味;邀你体验传统技艺,探寻感悟东瓯文化。

   一、吃:传统美食让你”扶墙走“

  戚光饼、畲族饭糍、米豆腐、白象香糕、顺溪黄年糕制作技艺、怀溪番鸭、桥墩薄饼……乍一看,这仿佛是温州小吃荟萃,其实,这些都是我市列入非遗名录的传统美食。

  此次会展,除了现场展示制作技艺,介绍食物背后的故事,还将让你免费试吃部分传统美食。赶紧带着你的味蕾,找回耐人寻味的记忆,进行温州美食文化的探寻之旅吧~~

   No.1鹿城:温州鱼丸

  温州鱼丸相传制作已有百年历史。在明清抗撀倭寇用鱼肉和粮食掺合在一起形成鱼饼,把鱼饼掰成小块放入水中烧开就形成了鱼丸。

  随着时代不断发展,人民生活水平提高,鱼丸小吃在配料上不断改进,选新鲜大鮸鱼肉切成条,放入食盐、生姜、味精、葱、澱粉等调合后,用手指摘入沸水中上浮即熟,食用时放入少量的醋、胡椒粉,更是汤鲜味美。

  当然,鹿城的美食很多,诸如 温州鱼饼、县前头汤圆、温州馄饨、马蹄松、八宝饭、宏盛高粱肉、瓯茶 等,都是特色美食。生活君想想都饿了!

   No.2瓯海:泽雅豆腐鲞

  豆腐鲞自古以来就是泽雅一带有名的经典农家。在二十世纪70年代前,泽雅山区每逢过年时,家家户户都要做豆腐,用豆制品招待客人,因此,那时候,手工做豆腐几乎人人都会。

  做豆腐鲞的过程是一项复杂而繁重的事,加工后的豆腐鲞,撒上少许食盐,吃起来美味可口。近年来,泽雅休闲旅游业的发展,石桥村成了一个专产豆腐鲞的专业村。

  在瓯海,被列入温州非物质文化遗产的还有 米醴琼酒技艺、永高鱼饼和张氏秘制糕点 。这次会展均有展示,喜欢的小伙伴可以边吃边点评哦~~

   No.3龙湾:麦麦酒

  麦麦酒,也称“月子酒”。旧时永强农村,孕妇娘家有产前送“快便肉”,产后送“麦麦酒”的习俗。

  元时,白水郑氏先人居大罗山东麓岙底之沃壤上,采掘山水之灵气,首创浙南乌豆月子酒(俗称麦麦酒)。历经数百年,芳淳如初。

  后至90年代初期,第三代传人郑振晓特聘专业人士策划企业品牌形象CIS战略,将现代科学技术与传统酿造工艺相结合,成功泡制郑家园麦麦酒。2013年,郑家园麦麦酒酿造技艺列入第七批温州市非物质文化遗产名录。

   No.4洞头:墨鱼饼

  墨鱼饼,又名乌贼饼,为鱼加工食品,是一味独具渔乡风味的洞头特色菜。主要原料是墨鱼卵,做法是将墨鱼卵全部捣碎直至胶糊状,再摊煎成饼。

  墨鱼饼有香鲜味,入口绵滑,口感极佳;加之取自墨鱼的精华部分,营养十分丰富,而且还有药用。过去渔区缺医少药,渔村人家把久藏多年的陈墨鱼饼作良药,最有效的当数降热败火了。虚火上升,咽喉赤痛,牙龈红肿等,陈年墨鱼饼、墨鱼干加白萝卜丝熬汤,即能奏效。

  在洞头,还有一个被列入温州非遗的就是 番薯粉加工技艺 。其主要花色有 “猫耳朵”、番薯粉面(闽南语称“番薯粉煎”,温州方言称“银丝面”)、番薯粉芡、蛏子羹、鱼丸(闽南方言俗称“鱼羹”)、敲鱼、肉丸、番薯粉溜 等。

   No.4瑞安:莘塍五香干

  莘塍五香干始创于清朝同治九年(公元1870年),又名“庚春园”五香干。

  它选用当年的新豆,经过浸水、磨细、滤净、煮浆、结冻、压挤、切块等工序,用双缸酱油和香料制成,并经通风螺旋晾干,成就名闻遐迩的瑞安风味小吃。莘塍五香干呈块状,半寸大小,酱红色,以口感和回味鲜美而远近闻名,精装的莘塍五香干已在超市露脸。

  此外, 潘瑞源辣椒酱、传统制糖、茯苓糕、靛青炼制、糟烧、吹糖人、苦槠豆腐 都被列入温州市非物质文化遗产名录。

   No.5平阳:怀溪番鸭

  怀溪番鸭烧制技艺是平阳县历史悠久、颇具知名度、深受百姓喜爱的传统食品烹饪技艺。怀溪番鸭不仅色鲜、味美可口而无腥味,而且是一种温补肾阳、保肝益智的进补食品。

  如今怀溪番鸭烧制技艺已列入温州市非遗名录,怀溪番鸭被评为温州地方名小吃,连锁店开遍平阳、苍南等地。其中怀溪阿荡番鸭、阿浪番鸭、大榕树农家乐番鸭等已在当地成为品牌。

  而平阳的 九层糕(也叫九重糕)、茂松家香醋、顺溪黄稞、糖画、钱仓糕点、钱承恩馄饨、五十丈粉干 也都是当地一绝。

   No.6文成:黄坦糖

  文成有一种麦芽糖过去产于文成县黄坦镇,习称“黄坦糖”。自明、清以来,每年冬天农闲时,村民都以当地出产的优质糯米、麦芽为主要原料,制作麦芽糖并外出贩卖,赚取微利维持生活。

  “黄坦糖”香甜松脆,并有健脾、养胃、助消化、开胃口之功效,物美价廉,是当地特色风味食品,也是馈赠佳礼,远销瑞安、温州、丽水乃至闽北、江西等地,享誉数百年。

  除了黄坦糖、文成还有 龙川索面、文成家烧酒、畲族饭糍 让人颇为惦记。尤其是畲族饭糍,将其咬在口里,又软又粘,米香夹着甜味,亲切的口感让你吃完一口还想接着下一口。

   No.7苍南:温州小吃(桥墩月饼)

  桥墩月饼是平阳苍南地区的名小吃。浙南的闽南人明末清中从闽而来,以其产地苍南县桥墩镇而得名。其做法也堪称当地一绝,用料选材相当考究,工艺也相对复杂,主要原料有:精面粉,花生,芝麻,桂圆,白糖,植物油,脊膘肉,瓜子仁,冬瓜糖,红瓜,葱,果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。

  其中桥墩“陈福音”月饼、”陈福兴”月饼和丁源兴月饼是少数老字号之一,凭借独特的口味和品牌创新在桥墩月饼行业中一直是家喻户晓的佼佼者,但对于月饼的历史并无有文字记载。。

   No.8泰顺:泰顺小吃

  泰顺小吃”亦被称作“绿色小吃”,以品种繁多、风味独特和合理健康著称。发展到现在,“泰顺小吃”的制作技艺日臻完善,它采用新鲜的食材,制作方法精湛、做工讲究,比主餐更为繁琐,含有较高的技术性。

  泰顺小吃遍布街头巷尾,各种滋味厚重的民间土菜——土豆煎饼、地瓜丝团、泥鳅汤等都是最草根的美味。 “ 汤夫人传说”、“十八学士传说”、“泰顺茶诗”、“豆腐娘制作技艺” 等也入选温州非遗。

   No.9永嘉:牛早茶

  永嘉乌牛早主产于浙江省永嘉县乌牛、罗东等区域,是全国最早上市的特早名茶之一。形扁削显毫,色泽绿翠光润,叶底翠绿肥壮,匀齐成朵,香气浓郁持久,汤色嫩绿清澈明亮。

  乌牛早茶的生产时间在2月底至4月中旬50余天之内,雨水开采,谷雨结束。成品呈扁形绿黄,如雀舌,其状如龙井茶,条索细紧。

  乌牛早特级鲜叶标准是一芽一味、一芽二叶初展,采得黄金芽2.2万余个,才能制作500克特级成品乌牛早。

  此次, 永嘉乌牛早茶、蓬溪糕干制作技艺、永嘉白酒烧制技艺、永嘉麦饼、沙岗粉干制作技艺、仙桂月子酒、发格糕制作技艺、糖塑 这八个美食类非遗项目将在展会上呈现。

   No.10乐清:白象香糕

  说起白象香糕,乐清麦绝对不陌生,作为本地区著名的传统糕点,已有近百年的历史。剥开香糕外边的纸包,就有一种清香扑鼻而来,不停引诱你胃里的小馋虫。轻轻捏起一块,松松软软的,咬一口,软而不黏,甜而不腻,许久之后依旧嘴有余香。

  除了让人流口水的清江三鲜面,还有 番薯黄夹、鱼饼、牛肉丸、瘦肉羹、番薯丸子 等乐清翁垟花样小吃以及 米豆腐、麦头梳 等乐清名小吃。胃口好的你千万别错过了这场美食盛宴。

   No.11经开区:梅头虾虮

  虾虮学名剑水蚤。“梅头虾虮”即是出产于梅头(海城街道)的虾虮腌制品,以邱宅村为主。

  虾虮极娇贵,除怕热外,还忌沾淡水。虾虮从捕捞到生产到加工有着非常严密的的程序。而虾虮的研制程序也颇为复杂:首先是向虾虮内注入“角四”盐和少许红糟,拌匀。其次,在入缸时过筛,彻底捡出杂志杂物以后在缸内搅拌均匀。最后是密封缸口,五个月左右即成。所有过程纯手工制作,不含任何人工添加剂。

  梅头虾虮传统加工技艺在2011年12月列入第五批温州市非物质文化遗产名录。

   二、赏:传统戏剧给你多重享受

  在茶余饭后看一出妙趣横生的木偶戏,听一曲余音绕梁的温州鼓词,是老温州人必不可少的春节娱乐项目。活动中,平时少见、备受儿童和老人喜爱的木偶戏、布袋戏、变脸、百戏、温州鼓词等传统戏剧也将轮番上演,为你和家人带来视觉、听觉、味觉的多重享受。

  生活君也借此为你百科一些相关的温州戏曲常识,让你了解温州文化之乡的内涵和底蕴。

   No.1泰顺木偶戏

  泰顺木偶戏是一种古老的汉族戏剧艺术。剧目题材广泛,内容丰富多彩。泰顺木偶戏题材广泛,涉及武打戏、文戏、审案戏等样式,戏剧内容主要可分为包括"神戏"与"史戏"的传统剧和现代剧。

   No.2苍南单档布袋戏

  苍南单档布袋戏是流传于苍南闽南方言区的单档布袋木偶戏,是傀儡木偶剧种之一。其最大特色是:一座可由一人挑着走的小戏台,内坐一位艺人,手、脚、嘴并用,操纵数十个小木偶,兼说唱、伴奏等表演形式于一身。这种独特的民间戏曲表演形式,在苍南传承了200多年,现在始传地闽南地区乃至全国同类艺术中已极为罕见,堪称中国木偶戏的活化石。2008年,苍南单档布袋戏被列为国家级非物质文化遗产。

   No.4温州鼓词

  在瑞安、平阳、温州市等地,流行一种特殊的曲艺形式,叫“温州鼓词”,俗称"唱词"。因过去的艺人多为盲人,故又称为"瞽词"或"盲词"。当时在野的文人与聪明的盲艺人,承受了古乐的衣钵,并吸收了当地的民间小调,创造了说唱形式。它用温州方言表演,具有浓厚的地方色彩和独特的艺术风格,在清代中期已见流传。

   >>>延伸阅读:温州还有哪些戏剧文化

   No.1南戏

  南戏是中国最早的戏曲形式,始于南宋光宗年间。温州地区是南戏的发祥地,诞生了世称中国第一戏的《张协状元》、曲祖《琵琶记》、最早的南戏之一《王魁》、宋元四大南戏《荆钗记》、《杀狗记》、《拜月记》、《白兔记》以及《洗马桥》等脍炙人口的南戏经典剧目,从而使温州在中国戏剧史上占有了极其重要的地位。

   No.2瓯剧

  瓯剧为浙江省汉族地方戏曲剧种之一,又称“温州乱弹”。是流行在浙江南部温州一带的古老剧种,它以“书面温话”作为舞台语言,因温州地处瓯江下游,古称“东瓯”,民国以后,京剧盛行,乱弹开始衰落。至40年代,仅存“老凤玉”、“新凤玉”、“胜凤玉”三班。1950年后先后成立“更新”、“胜利”、“红星”等班,1955年合并为温州乱弹剧团。1959年定名为瓯剧。瓯剧以唱乱弹为主表演上已形成统一的艺术风格,具有朴素、明快、粗犷而细腻的特点。文武兼备,唱做并重,以做工见长。

   No.3永嘉昆剧

  永昆,温州昆曲是我国南方昆曲的一个流派,因流行在永嘉一带,又称“永昆”。它与苏州昆曲基本相似,但曲调稍紧,节奏教快,其道白多用温州方言。伴奏以笛为主,其曲调古朴、轻柔、缠绵动人,其抑扬快慢,按固定曲牌演唱,规定十分严格。其剧目有《琵琶记》、《雷峰塔》、《连环记》等,表演艺术上具有朴质、自然、明快等特点。

   三、学:学传统技艺感受不一样的艺术

  在非遗迎春展上,除了免费品尝到舌尖上的非遗年味,全程观看非遗代表性传承人的手工“绝活”,见证传统技艺的魅力,你还可以自己动手感受不一样的技艺哦!据了解,本次活动开设了“非遗学堂”米塑、剪纸课程,由传承人手把手教授,让你和孩子感受掌心上的温州传统技艺。

   No.1米塑,食品塑作工艺的双绝之一

  米塑又称粉塑,是浙江温州独有的汉族民俗工艺,与北方的“面塑”一道称为食品塑作工艺的双绝。以煮熟的米粉团为原料,采取揉、捏、掐、刻、扮等手法,用多种色彩精制成人物、龙凤、花鸟、走兽等工艺品。正背两面还常塑有《三国志》、《封神榜》、《西游记》、《水浒传》的戏曲人物,染上色彩后,惟妙惟肖,让人真假难辨。与北方的面塑不同,温州米塑大小不限,有的高达数米,防蛀和保存的难度极大。

   No.2剪纸:四大流派各有特色

  温州现代剪纸根深叶茂,题材新颖,风格多变,是呈观赏性美术形态的艺术形式。主要为独树一帜的乐清单色细纹刻纸、历史悠久的平阳太平钿、点色成画的苍南彩色刻纸、集细纹与点色于一身的驿头刻纸龙船花四个流派。

  其中细纹刻纸是乐清流传的一项古老的汉族民间艺术,主要集中在乐清市象阳镇的寺前村、后横村,北白象镇的东才村及乐成镇、柳市镇、翁垟镇等地。乐清细纹刻纸具有纤细优美的风格。它的刀法精妙入微,图案细如发丝,工而不腻,纤而不繁,可以在一寸见方的纸面刻出50条线条,其纹样细如发丝,且凭竹刀打的经纬格子线,随心所欲地刻出装饰纹样。

   >>>延伸阅读:温州还有哪些民间绝活

   No.1瓯塑,温州独有的民间艺术

  瓯塑,俗称彩色油坭塑,又称“彩色浮雕”,是浙江温州独有的民间艺术,也是国家级非物质文化遗产。据考证,它是在古代传统泥塑的基础上,吸取民间漆器制作技巧发展起来的,在宋代已具有相当高的艺术水平。色彩丰富,技法繁多,题材广泛,规格不限,广泛应用于建筑浮雕、壁画、装饰图案及艺术挂件等。

   No.2瓯绣,始于一千多年前的唐代锦衣

  温州地处瓯江之滨,故名,亦名“温绣”。瓯绣始于一千多年前的唐代锦衣,兴盛于明清。瓯绣产品是第二批国家级非物质文化遗产。制作者将毛竹刮去青皮,通过分层开片,煮熟抽丝,编织成竹帘,然后用颜料或彩线在上面制成花鸟、山水、人物等作品。瓯绣的最大特点是针法繁多,做工精细。

   No.3发绣,多为国家收藏珍品或外交礼品

  发绣是江浙地区汉族特有的传统工艺品种之一,浙江温州人魏敬先独创的技艺。发绣以发代线,利用头发黑、白,灰、黄和棕的自然色泽,以及细、柔、光、滑的特性,用接针、切针、缠针和滚针等不同针法刺绣,是结合绘画与刺绣制作的艺术品,多为国家收藏珍品或外交礼品。

   No.4乐清黄杨木雕,与东阳木雕青田石雕齐名

  乐清是浙江省的黄杨木雕发源地,创始于宋、元,流行于明、清。历史悠久、风格淳朴的黄杨木雕以黄杨木做雕刻材料,利用黄杨木的木质光洁、纹理、细腻、色彩庄重的自然形态取材。乐清木雕门类齐全,在秉承传统、保持黄杨木雕的原有风格和神韵的基础上,大胆突破,推陈出新,已由“单体雕”发展到“拼雕”“群雕”,由普通“圆雕”发展到“劈雕”、“根雕”。乐清黄杨木雕也和东阳木雕、青田石雕,并称为“浙江三雕”。

   No.5泽雅传统造纸技术,中国造纸术的活化石

  很多有识之士认为,泽雅最为珍贵的是那些看上去极不起眼的造纸作坊。元末明初,福建南屏人为躲避战乱,迁居泽雅山区。他们发现这里水多竹茂,于是重操旧业开始了南屏纸的制造。先民们用水碓将水竹捣成纸绒、纸浆,制成屏纸,经过近千年的传承和发展,造就了浙江省非物质文化遗产———泽雅屏纸。

  有研究发现,泽雅纸山现存的造纸设施和工艺流程,与《天工开物》所记载的明代造纸工艺流程几乎完全一样,而明代的造纸工艺与东汉最初发明的造纸术大同小异。泽雅造纸也被称为“中国造纸术的活化石”。

   四、买:各类年货让你买买买不停

  此次活动倡导传统与“非遗”融入百姓的日常生活。来自我市11个县(市、区)66个饮食类非遗项目,将在活动中与市民朋友见面,这也是我市在春节来临前将饮食类非遗项目集中展现,市民可现场品尝、购买。