乐清特色小吃“大荆炒粉干”,是大荆人记忆中

乐清特色小吃“大荆炒粉干”,是大荆人记忆中

时间:2020-01-10 11:24 作者:admin 点击:
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在浙江温州乐清的大荆镇上,有着一种颇负盛名的特色小吃,那就是炒粉干。炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃,大荆粉干不同于市面上常见的水晶粉丝,雪白的一垛垛简易包装在红色的尼龙袋里,不高贵,亲民的能吸取各种食材的味道,容易熟,好消化。对于大荆人而言,最令他们心心念念的应该就是炒粉干了。大荆粉干的一大特色就是细,大约仅为牙签的1/4,简直可以用细若发丝来形容;另一大特色就是“料足”,包括牡蛎、鳗鱼干、虾、姜鸡蛋、瘦肉、豆芽等近10种料,主配料比例大约为4:6,配角更精彩。粉干要炒的韧性很足,猪油要完全渗入粉干,蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分混合在一起,这样粉干就会又香又鲜。乐清特色小吃“大荆炒粉干”,是大荆人记忆中的幸福味道,你吃过吗?

在温州粉干有不同粗细规格,炒粉干更是耳熟能详,它既可以是高档宴会的一道主食、也可以是街边小店中的一碗再平常不过的小吃。早些年,炒粉干对于大荆人而言,可不是什么平常食物,而是“金贵”得很——专门用来待客的。家里来了客人,主妇们必定会端出一大盘料足味美的炒粉干,同时贴心的妈妈也会顺带多烧一点,给家里的每个孩子盛上一小碗。在那个物资匮乏的年代,一碗有虾有牡蛎有鸡蛋有猪肉的炒粉干,对于孩子们而言是怎样的幸福味道!这一天,家有客人,有炒粉干吃,简直如节日。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉,然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸,用水浇反复捻捣,直到捣透。粉团粘韧,压出后细如纱线,放在竹编上晾晒到干。20世纪70年代开始逐渐改用机器生产。

如此细的粉干炒熟后不至于断掉或糊掉,是如何做到的?那就是靠“抖”,主妇们一手拿筷子,一手拿铲子,不停地将粉干夹起几十厘米高,又抖落下来,为的是粉干根根独立,不粘成一片。在“抖”的过程中,不时洒上一点料酒和水,渐渐地粉干就呈金黄色,再加上海鲜、鸡蛋,继续炒啊炒,最后加入芹菜和豆芽,一份色彩漂亮香喷喷的炒粉干就可“出炉”了。可以说大荆炒粉干是一道“功夫面”,基本靠抖,比较费时,火候掌握要恰到好处,所以很考验主妇的功力,有些初为人妇者,手指头为此磨出老茧。刚出锅的炒粉干嚼起来韧性十足,猪油完全渗入其中,与蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分融合在一起,每一口都散发着亲切的农家气息。

炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃,在雁荡山大家也喜欢吃炒粉干,但是大荆镇上的味道最地道。大大的铁锅、猪油、土鸭蛋,成就颇负盛名的大荆炒粉干。红色的溪虾、绿色的芹菜、金黄色的鸡蛋,让人越吃越想吃。大荆炒粉干是一道真正的“功夫菜”,是比较费时间的,其火候的掌握也要恰到好处的,不然就很容易演砸的,因此这也是很考验大厨功力的,小编看了一次妈妈炒的粉干就很快地掌握了其动作要领,试炒了两次就已经达到了目前的水准了。每个在外的游子,都会特别想念家乡的味道,尤其是在某些特定的时刻,那份“想”更是刻骨,犹如相思。对于乐清大荆人而言,最令他们念念不忘的应该就是炒粉干了。大荆炒粉干配料多海鲜,包括牡蛎、鳗鱼干、虾、蛋皮、芹菜、猪肉等近10种料,鲜香无比。乐清特色小吃“大荆炒粉干”,是大荆人记忆中的幸福味道。小伙伴们,你吃过乐清特色小吃“大荆炒粉干”吗?